Plus fort ? Pas forcément. Meilleur ? C'est toute la question.
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Il existe une idée reçue dans le monde du piment : plus une sauce arrache, meilleure elle est.
Chez Barrel Fire, nous ne sommes pas de cet avis.
Lorsque nous avons annoncé notre nouveau Batch #2, vieilli dans un fût de cognac de 420 litres, un commentaire a retenu notre attention :
« Plus fort ? 🔥 Je ne vois pas comment ce serait possible ! » — Yusanor
Cette remarque est intéressante. Elle mérite même un article.
La force ne fait pas tout
Une sauce piquante ne se résume pas à son nombre de Scoville.
Sinon, il suffirait d'ajouter de l'extrait de capsaïcine et le travail serait terminé.
Nous recherchons autre chose :
- une attaque franche ;
- une montée progressive ;
- des arômes qui restent en bouche ;
- un équilibre entre le fruit, l'acidité, les épices et le piment.
C'est ce qui fait qu'une sauce donne envie d'y revenir.
Pourquoi un fût plus grand ?
Le Batch #2 ne change pas de philosophie.
En passant à un fût de cognac de 420 litres, nous gagnons :
- une fermentation plus stable ;
- une maturation plus homogène ;
- davantage de temps pour que les arômes se développent ;
- une production plus importante sans sacrifier la qualité.
Le résultat n'est pas forcément plus piquant.
Il est surtout plus profond.
Le vrai luxe : la complexité
Les grands vins ne sont pas les plus alcoolisés.
Les meilleurs whiskies ne sont pas les plus forts.
Les meilleurs cafés ne sont pas les plus amers.
Pourquoi une sauce piquante devrait-elle être jugée uniquement sur sa puissance ?
Notre ambition est simple : créer une sauce que l'on reconnaît les yeux fermés.
Et vous ?
Quand vous choisissez une sauce piquante, qu'est-ce qui compte le plus ?
- 🔥 La puissance ?
- 🌶️ Le goût ?
- 🥃 Les arômes de fermentation ?
- ❤️ L'équilibre entre les deux ?
Dites-nous votre avis en commentaire.